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云南特产鸡枞菌怎么吃,鸡枞菌做法大全

鸡枞为真菌植物门真菌鸡的子实体。产于四川、贵州、云南、广东、广西、福建、台湾、江苏等地。鸡枞是著名云南特产,因肥硕壮实、质细丝白、清香可口,可与鸡肉相媲美,故名鸡枞。 鸡枞菌肉细嫩,气味浓香,味道鲜美,属著名的野生食用蘑菇之一,畅销于国内外市场。根据鸡枞的颜色和形态特点,分为黑皮、白皮、黄皮、花皮等许多类型。味道以黑皮(青皮)鸡枞最好。此外,还有鸡枞花等真菌的子实体,味道同鸡枞一样鲜美。

鸡枞菌怎么吃?跟随土大姐特产商城小编一起看看鸡枞菌做法大全

 

一,自制鸡枞油

鸡枞油是云南的一道非常有名的小吃,它是把新鲜的鸡枞菌洗干净后手撕成小条,然后加入花椒、干辣椒到大锅的油里面炸,把鸡枞里面的水分榨干之后就制作完成了,鸡枞油可以用来做调味料,也可以当做一道菜来吃,口感干香有嚼头。

 

食材:鸡枞菌600g 辅料油300ml 盐适量 蒜适量 辣椒适量 花椒适量 芝麻适量。

步骤:

1.将鸡枞菌根部的泥土用小刀削去后用清水洗净。

2.将洗好的鸡枞菌放入漏筛里沥干水分。

3.把沥干水分的鸡枞菌用手撕成小块。

4.炒锅上火,倒入油烧热,油量要多一些。

5.放入鸡枞菌油炸。

6.准备一些辣椒段、花椒、蒜瓣和芝麻。

7.鸡枞菌的水分炸至半干时放入适量盐。

8.放入蒜瓣辣椒继续炸。

9.放入芝麻拌匀即可关火,用余温把芝麻炸出香味,放凉后即可装入玻璃瓶中慢慢食用。

二,鸡枞菌汤

从 山上采回来的鸡枞菌只是洗净泥土后放入锅里,加适量水煮汤,调料也只有简单的盐,但是由于鸡枞菌富含蛋白质、氨基酸和多糖,经过水煮加热后这些物质都释放 出来,菌汤变得格外的美味鲜甜,鲜味一点也不亚于鸡汤,却没有鸡汤的那股油腻感和肉腥味。喝下嘴的只是清香的、充满自然味道的浓郁菌汤。

 

食材:鸡枞菌200g猪油适量 盐适量 蒜适量 小葱适量

步骤:

1.鸡枞菌放水里清洗净泥沙。

2.洗好的鸡枞菌用手掐断并撕成小条备用。蒜去皮拍散,切一些葱花备用。

3.炒锅放入猪油烧热后下鸡枞菌翻炒一会。

4.倒入热水煮5分钟。

5.放入拍散的蒜粒同煮。

6.鸡枞菌煮熟后放适量盐调味。

7.煮好的鸡枞菌盛入大碗中,撒上葱花即可食用。


三,肉丝炒鸡枞菌

鸡枞的吃法很多,可以单料为菜、还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配,可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖,清蒸或做汤,其滋味都很鲜,为菌中之冠。

 

材料:鸡枞菌30g 肉丝80g 油适量 盐适量 生粉适量 蚝油适量 生抽适量

步骤:

1.准备鸡枞菌,若是干的鸡枞菌,先用水泡一个晚上。新鲜的洗净沥水即可。

2.准备好肉丝、葱段、姜丝、蒜蓉.

3.热油爆香姜丝蒜蓉,加入肉丝炒

4.再加入鸡枞菌炒均匀后,加入少许鸡粉、生抽炒均匀,再加入适量的水,盖盖煮20分钟.

5.用生粉和蚝油加少许水做芡汁,倒入鸡枞菌中炒均匀.

6.最后加入葱段炒匀即可.


 

鸡枞菌还有其他很多种做法,主要以炒为主,土大姐小编就不一一道来了!因为鸡枞菌本身具备鸡肉的香味和鲜味,所以小编不建议各位食客用鸡枞菌炖鸡汤!单独做汤更美味哟。